原创 做酸豆角如何才能爽脆,不起白,不软塌,秘诀分享给你

健康 2019-09-15


酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

记忆中外婆很喜欢做酸菜,酸萝卜,算豆角,算凉薯,酸藠头等等。吃酸菜也是我家这边的一种消遣,比如和朋友聊天就着一盘酸菜也算是蛮有风味的事情。今天这道酸豆角是我常做的菜品,做成功有秘诀,请看具体步骤。

材料:豇豆300克,冰糖适量,凉开水适量,干辣椒4个,花椒适量

步骤:



豇豆摘掉根部,去掉虫眼



豇豆用清水冲洗干净,晾干。期间准备好一个无油无水容器。无油无水是成功的一要素



洗净的豇豆晾干,最好是在阳光下,然后打成结状,这样做是为了拿取方便



准备好泡制的干辣椒,花椒和冰糖



将凉开水倒入瓶子里,注意是凉开水,(这是成功的第二要素)。放入豇豆和冰糖等调料,凉开水的量稍微淹没豇豆就可以,因为后续会发酵膨胀,密封放置5天左右,颜色变了就可以。

做酸豆角也好,还是做其他类似的酸菜,成功关键就是要用凉开水泡制,泡酸菜的瓶子一定要无油无生水,否则容易长白,腐烂泡菜。